Cocina Chiapaneca

Cupapé en dulce Receta rica de  cupapé en dulce  de Chiapas, México. 2 kilo cupapé (frutas silvestres) 1 kilo azúcar 1 piloncillo (panela) canela agua de cal Para preparar cupapé en dulce ha que pelar y rallar el cupapé; dejarlo remojando en agua de cal durante una hora; lavarlo y ponerlo a hervir. Cuando esté cocido, agregar piloncillo, azúcar y canela; dejar consumir un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.

¿Sabias que el mango ataulfo tiene denominación de origen? Además, se caracteriza por una composición promedio de 69% de pulpa, 19% de cáscara y 8.5% de hueso o semilla. La pulpa es de consistencia firme con muy poco contenido de fibra; con sabor dulce y baja acidez; con cáscara firme y de color amarillo; y resistente al manejo post cosecha. Los lugares de extracción abarcan los municipios de Suchiate, Frontera Hidalgo, Metapa, Tuxtla Chico, Tapachula, Mazatán, Huehuetán, Tuzantán, Huixtla, Villa Comaltitlán, Escuintla, Acacoyagua y Acapetahua, los cuales conforman la denominada región del Mango Ataulfo del Soconusco Chiapas. Los componentes bioquímicos más importantes corresponden a los caracteres de sólidos solubles totales (BX), azúcares reductores totales y acidez. Las características, componentes, formas de extracción, procesos de producción o elaboración del producto, y sus modos de empaque, embalaje o envasamiento, serán siempre las que se fijen ...

C hipilín con bolitas El chipilín con bolitas, aunque originario de Chiapa de Corzo, es muy difundido en el estado Mexicano de Chiapas, en especial en la Zona Centro. Este platillo esta presente en cualquier época del año en las hogares chiapanecos. Es uno de los platillos más conocidos, difundidos y representativos del estado de Chiapas. El chipilín El chipilín es una hoja muy conocida en todo el estado de Chiapas, en lengua Maya Chipilín (Chepel´ixh), se llama así por una historia antigua que cuenta sobre una princesa maya que para salvar a su pueblo de una hambruna, por que el Dios Chac de la lluvia se quería casar con ella, el mandó nubes y lluvia para que nadie pudiera ver la belleza de Chepel´ixh y ella se sacrficó casándose con él, pero fue un engaño y se convirtió en el Chipilín, que en lengua Maya significa  Hojas de Luna . Receta Ingredientes Manojos de Chipilin Granos de elote (Se puede decorar con trozos de elote.) Aceite o Manteca Masa para...

HISTORIA DEL CAFÉ EN CHIAPAS. SUS ORÍGENES EN EL SOCONUSCO Querido lector,  como de seguro ya sabrá,   Chiapas  es el productor número uno de café orgánico de calidad en el mundo. Sin embargo el conocimiento de parte de la historia del café en Chiapas, nuestro estado, es muy poco conocida,  por lo que el post del día de hoy, servirá para dar pie a lo que fue está aventura. Chiapas es un estado con un tradicional cuidado en el cultivo y de buena comercialización. La primera vez que se introdujo el grano de café al estado fue en 1847 por Geronimo Manchinelli, en el municipio de Tuxtla Chico, en donde se encuentran las conocidas e históricas ruinas de Izapa, en aquel bello paisaje con el majestuoso volcán Tacaná se adaptó rápidamente  el primer grano de café chiapaneco. Este provenía de Guatemala, donde las condiciones climáticas y de producción son parecidas, puesto que no hay que olvidar que en centroamérica el café comenzó a producirse desde el sig...

Festival del pan compuesto  De acuerdo con Jesús Pedrero Guillén, coordinador general de Peatonarte, el Festival es un movimiento de iniciativa ciudadana, promovido por Peatonarte y Bicentenario de Chiapas A.C. para promover el valor libertario, turístico y gastronómico de Comitán de Domínguez. “Peatonarte tiene el objetivo de promover una ciudad o barrio, y ahora lo hacemos con esa parte de Comitán. Además, Bicentenario de Chiapas A.C. está organizando actividades para conmemorar los 200 años de la Independencia, 200 años de Federación de Chiapas, los 500 años de fundación de San Cristóbal de Las Casas, y bicentenario luctuoso de Fray Matías de Córdova”. Recuerda que “Comitán fue cuna de la independencia de Chiapas y Centroamérica, y también lugar de origen de hombres y mujeres que han hecho grandes aportaciones a la cultura del país, como el héroe civil de México, Belisario Domínguez, o Balún Canán de Rosario Castellanos; es una entrañable tierra y orgullo de todos los c...

RUTA GASTRONÓMICA ZONA SOCONUSCO E ITSMO COSTA Chiapas es un estado de diversidad geográfica y al mismo tiempo de clima, dada a esta situación surge la necesidad de realizar una Ruta Gastronómica enfocada a 2 regiones que comparten la característica de contar con playas, clima cálido y Gastronomía basada en ingredientes provenientes de ríos o mares. Objetivo:  Adentrarse y conocer sobre la Gastronomía Costera de Chiapas, aprender sobre las tradiciones culinarias disfrutando al mismo tiempo del ecoturismo de esta zona. Y aprender sobre la diversidad de peces y el cultivo de mariscos. Transportación: Vía Aérea:  Llegara al aeropuerto “Ángel Albino Corzo” donde encontrara taxis que lo transportaran a la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez,  y posteriormente a la terminal OCC para empezar este tour. Abordara el avión con regreso a su destino en el “Aeropuerto Internacional de Tapachula”. Vía Terrestre:  Llegara a la Terminal de Autobuses OCC de la Ciudad de ...